Wir starten ganz klassisch mit einem veganen Frühstück für Anfänger und für all jene, die ihr Frühstückssemmerl lieben. Dann fällt die Umstellung nicht allzu schwer. Denn eine Bio-Handsemmel ist von Natur aus vegan und enthält nur hochwertige Rohstoffe: Bio Weizenmehl, Bio Weizenvollkornmehl, Bio Weizenmahlzmehl, Wasser, Meersalz, Hefe.

Auf die aufgeschnittene Semmel kommen 2-3 große Löffel Mandeljoghurt und z.B. feine Marillenmarmelade. Wenn du die Marmelade leicht erwärmst, kannst du sie mit einem Löffel über das Joghurt träufeln.

Koste mal eine Semmel mit Joghurt darauf. Das schmeckt super. Du kannst natürlich auch pflanzliche Margarine verwenden. Frisch gepresster Frisch gepresster Orangensaft dazu liefert dir Vitamine und Schwung für den Tag.

Overnight Oats sind ideal für Morgenmuffel, denn du kannst sie einfach am Abend zuvor vorbereiten. Dazu nimmst du Haferflocken oder Porridge und übergießt die Flocken mit heißem Wasser, so dass sie gut bedeckt sind und aufquellen können. In der Früh gießt du mit Soja Drink oder Mandel Kokos Drink auf, so dass ein schön cremiger Brei entsteht. Anschließend mischt du frische oder tiefgekühlte Beeren darunter und für den gesunden Geschmackskick Hafer- oder Mohnsamen.

Oder du schichtest gleich am Abend Haferflocken, veganes Joghurt und Beeren oder andere Früchte in ein Glas und lässt dieses über Nacht durchziehen. So hast du am Morgen das schnellste Frühstück der Welt – vegan und köstlich.

Avodacos passen wunderbar zu veganer Ernährung und enthalten sehr viele ungesättigte Fettsäuren. Da steht einem energiegeladenen Start in den Tag mit einem pikanten veganem Frühstück, das satt macht, nichts mehr im Wege.

Dazu eine reife Avocado mit der Gabel zerdrücken, mit einer Prise Meersalz und frisch geriebenen Pfeffer würzen und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Auf Scheiben eines Schwarzbrotbaguettes oder eines Erdäpfelstangerls streichen und genießen.

Birchermüsli - ein Frühstücksklassiker aus der Schweiz - kannst du auch vegan genießen. Es lässt sich in unzähligen Varianten je nach Geschmack und Vorliebe variieren.

Für ein Birchermüsli brauchst du

• Haferflocken oder eine Birchermüslimischung
• Gehackte Nüsse
• 1 geriebener Apfel
• ändern auf „Hafer Drink oder Soja Drink“
• Mandel- oder Kokosjoghurt
• Zum Verfeinern Zimt oder Kardamon
• Evt. Ahornsirup oder Zucker zum Süßen
• Chiasamen und frische Früchte als Topping

Die Haferflocken mit der Pflanzenmilch vermengen, Nüsse und Samen dazu geben, nach Belieben süßen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag den geriebenen Apfel, das Pflanzenjoghurt und die Gewürze dazugeben. Je nach Laune suchst du dir noch ein Topping aus Früchten und Samen aus.

Am Freitag gibt es eine Superfood Smoothiebowl. Damit sind die Vitamin und Nährstoff Speicher bestimmt aufgefüllt.

Zuerst machst du dir ein wirklich cremiges Smoothie deiner Wahl. Z.B. mit Banane, Erdbeeren & Pflanzenjoghurt oder mit Mango & Banane oder mit Ananas, Mango und Spinat. Es sollte nicht zu flüssig sein. Alternative: Du greifst zu einem frisch gemixten Smoothie von Hausbrot, z.B. zum cremigen „DE-Stress“ Smoothie mit Banane, Ananas, Kokusnussmilch & Spinat.

Das Smoothie gießt du in eine Schüssel und verteilst oben darauf je nach Vorliebe frisches Obst, geröstete Haferflocken, Kokoschips oder Hanfsamen und für die Frische ein paar Blätter Minze. Damit bist du den ganzen Tag mit Vitaminpower versorgt.

önn dir was! Am Samstag ist ausschlafen und Genuss angesagt. Wir schlagen vor, du beginnst den Tag mit veganen Pancakes, vielleicht sogar Buchweizen Pancakes und dazu einen frischen Obstsalat.

Unser Tipp: Buchweizen Pancakes schmecken auch pikant, z.B. mit einem Avocado Aufstrich oder einem Kürbis-Linsen Aufstrich.

Rezept für ca. 10 vegane Pancakes:

• 200g Dinkelmehl oder Weizenmehl. Wer es nussiger mag, nimmt Buchweizenmehl
• 2 EL Maisstärke
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 300ml Mandel- oder Hafermilch.
• 2 EL Apfelessig oder ein wenig Zitronensaft
• Wer es süß mag: ein wenig Ahornsirup oder 2 EL Zucker. Für pikante Pancakes einfach weglassen.

Alle trockenen Zutaten vermischen, alle flüssigen Zutaten vermischen und dazugeben, gut mixen und den Teig 10min ruhen lassen. Anschließend in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl die Pancakes backen.

Übereinander stapeln und mit Obstsalat oder frischen Früchten der Saison anrichten.

Liebst du auch ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück? Wenn ja, dann empfehlen wir dir ein cremiges veganes Rührei auf geröstetem Sauerteigbrot mit Petersilie oder Koriander. Wenn du das noch nicht versucht hast, dann hast du was verpasst! Dazu ein paar Cocktailtomaten, ein Glas frisch gepressten Saft, herrlich! Da fehlen nur noch die Sonntagszeitung und ein Lächeln im Gesicht.

Rezept für veganes Rührei für 2 Personen – „Tofu Scramble“

• 200g Tofu Natur (keinen Seidentofu verwenden)
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 EL Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Mandelmus
• Salz & Pfeffer
• Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Schnittlauch

Zuerst eine Zwiebel fein schneiden und den Tofu am besten mit einer Gabel zerdrücken und mit Kurkuma vermischen. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anrösten, Tofu mit Kurkuma dazu geben und ca. 3 Minuten braten bis es eine goldene Farbe annimmt. Nicht zu lange braten. Wasser und Mandelmus dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerteigbrot Scheiben kurz in einer Pfanne trocken anrösten oder toasten und das vegane Rührei darauf verteilen. Mit Kräutern bestreuen.

Mit frischem Gemüse wie Cocktailtomaten und Stangensellerie servieren. Dazu passt ein Apfel-Karotten Saft.

Konnten wir dich inspirieren? Wage dich darüber und genieße bestes veganes Frühstück – ohne Verzicht.